вторник, 11 юли 2017 г.

Нуга в домашни условия



Продукти:

Белтък - 1 бр.
Захар - 150 г
Мед - 60 г
Глюкоза - 30
Вода - 50 мл
Ванилия
Сушени плодове - папая, киви, кайсии (или друг вид)- 50 г
Ядки - бадеми, орехи, тиквени семки - 100 г
Кокосови стърготини за поръсване

Начин на приготвяне:

1.Захарта, водата, медът и глюкозата се загряват в подходящ съд на котлона до 180 градуса. Температурата се установява с кухненски термометър.
2.Белтъкът се разбива с миксер на пухкава пяна и към него внимателно и при непрекъснато бъркане на тънка струйка се излива горещият захарен сироп.
3.Ядките се запичат за няколко минути, след охлаждане се натрошават и се разбъркват с белтъчната пяна, нарязаните плодове и ванилията.
4.Така получената нуга се излива в тава, която предварително е покрита с оризова хартия, заглажда се и се поставя в хладилник за няколко часа.
 По желание могат да се оформят кръгли бонбони и да се поръсят с кокосови стърготини.



четвъртък, 29 юни 2017 г.

Три вида кашкавалки с бутер тесто



Продукти:

Бутер тесто - 2 кори
Масло - 30 г
Настърган кашкавал - 200 г
Червен пипер, ким
Жълтък за намазване

Начин на приготвяне:

1.Тестената кора се намазва с разтопено масло и се навива на руло, което се слага в хладилник за 15 минути. От него се режат кръгчета с широчина 1 см и те се натискат в средата така, че да се образуват чашки. В тях се слага настърган кашкавал, поръсен с малко червен пипер и ким.


2.Кашкавалките се подреждат в намаслена тава, намазват се с леко разбит жълтък и се пекат на 200 градуса за 15 минути.


3.Вторият начин за оформяне на кашкавалките е тестената кора да се покрие с настърган кашкавал, поръсен отново с червен пипер и ким. Навива се руло и от него се изрязват кръгчета, които се натискат с дървено шишче и да се подреждат като цвете.




4.Третият вид соленки с кашкавал се правят, като 4 кръгчета се слагат едно до друго и се навиват като розичка. С остър нож се разполовяват и така оформените розички се нареждат в намаслена тава.



четвъртък, 18 май 2017 г.

Предястия с руска и млечна салата



Продукти:

За руската салата:
Сварени яйца, картофи, грах и моркови, шунка, маслини, лимонов сок, лека майонеза, горчица, сол, черен пипер

За млечната салата:
Цедено мляко, краставици, счукани орехи, копър, чесън, каперси, сол

За декорация:
Заквасена сметана и листа от мента

Начин на приготвяне:

Пропорциите на продуктите за двете салати не са посочени, тъй като са въпрос на личен избор и вкус.
1.Сварен морков се нарязва на тънки ивици, две от които се взимат и се слагат на кръст. В средата с лъжичка се поставя руска салата и краищата на лентите се прибират върху нея. Получават се малки и вкусни пакетчета.


2.Краставицата също се нарязва на тънки ленти, в които се слага млечна салата. Пакетчетата от нея се правят по показания вече начин.
Салатите се декорират с шприцована заквасена сметана и мента.


събота, 29 април 2017 г.

Хрупкав печен чипс от картофи



ПРОДУКТИ:

Картофи
Сол, черен пипер
Пушен червен пипер
Зехтин за готвене

Начин на приготвяне:

1.Картофите се обелват и се нарязват възможно най-тънко на колелца.
2.Овкусяват се със сол, черен, червен пипер и зехтин.
3.Нарязаните картофи се нареждат в широка тава между две пергаментови хартии. Натискат се с още една тава.

 

4.Чипсът се пече на 200 градуса за 15 минути.


четвъртък, 27 април 2017 г.

Шоколадови чаши с ментов крем



ПРОДУКТИ:

Сметана - 200 мл
Прясно мляко - 200 мл
Бял шоколад - 100 г
Захар - 100 г
Желатин - 10 г
Ментова есенция - 10 мл
Зелена сладкарска боя
Черен шоколад - 150 г
Белени бадеми - 50 г

За декорация - листа от мента и оцветени кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

1.Сметаната, млякото и захарта трябва да кипнат. Разбъркват се бял шоколад и разтворен желатин. Полученият крем се разделя на две. Едната част се оставя натурална, а втората се ароматизира с ментова есенция и към нея се добавя малко количество зелена сладкарска боя.
2.Черният шоколад се разтваря на водна баня и с него се намазват кръгли силиконови форми. Поръсва се със запечени белени бадеми и се слага в хладилник да се стегне.


3.Шоколадовите чашки се декорират с точки от бял шоколад и се пълнят с двата крема, като след всеки пласт те се поставят на хладно за около 10 минути.



понеделник, 17 април 2017 г.

Козуначени мъфини със сушени плодове



ПРОДУКТИ:

Брашно - 500 г
Прясно мляко - 250 мл
Мая - 20 г
Яйца - 5 бр.
Масло - 50 г
Олио - 50 мл
Захар - 200 г
Сол - 1 щипка
Настъргана кора от 1 лимон
Екстракт от ванилия
Ром
Сушени кайсии и стафиди - 250 г
Кафява захар за поръсване

Начин на приготвяне:

1.Кайсиите се нарязват и заедно със стафидите се поръсват с малко ром и вода за около 30 минути.
2.Маята и 15 г захар се разтварят в затоплено прясно мляко и с малко брашно се образува рядка кашичка, която трябва да втаса.
3.Яйцата се разбиват със захарта и се добавят към ферментиралата мая и останалите описани продукти. Получава се смес, която трябва да е малко по-гъста от тази за кекс. С лъжица за сладолед се пълнят малки форми. Яйченото тесто се поръсва с кафява захар и отново трябва да втаса.


4.Мъфините се пекат на 180 градуса за 20 минути.


петък, 14 април 2017 г.

Техники за боядисване на яйца



Начин на приготвяне:

Яйцата се сваряват за 10 минути във вода с винена киселина (съотношението е 10 г винена киселина за 10 яйца). Отстраняват се от котлона и след няколко часа киселината кристализира върху черупките на яйцата.

Техники на боядисване:

1.Алуминиево фолио се намачква и се поръсва с различни цветове боя. С него се обвива яйцето и то се оцветява в красиви шарки.


2.Боята може да се нанесе и с напоена в сладкарска боя гъба.



3.Нарязват се люспи от лук и с тях се покриват сурови яйца, които са поставени върху тензух. Тензухът се завързва стегнато около яйцата с конец, след което те се сваряват. Получават се ефектни мраморни шарки.



 4.Сварените яйца се обвиват със салфетка, а върху нея се накапват различни цветове боя. След около 15 минути яйцата са оцветени в различни нюанси.


5.С помощта на четка и белтък върху сварените и боядисани яйца могат да се залепят красиви цветя или други фигури от салфетки.



неделя, 9 април 2017 г.

Бисквитено руло с ягоди и шоколад



 ПРОДУКТИ:

Бисквити с какао - 1 пакет
Маскарпоне - 400 г
Захар - 200 г
Прясно мляко - 200 мл
Ягоди - 300 г
Настърган шоколад - 100 г
Желатин - 15 г
Екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

1.Бисквитите се потопяват в прясно мляко и с тях се покрива основата на правоъгълна тава, която е покрита с кухненско фолио.
2.Маскарпонето се разбива със захарта на хомогенен крем. Добавят се разтвореният според описанието на опаковката желатин, ягодите, ванилията и 50 г настърган шоколад. Сместа се нанася върху бисквитите и с помощта на фолиото се оформя руло. То се поръсва с шоколад и се слага в хладилник за 1 нощ.



сряда, 15 март 2017 г.

Бананови мъфини в кошнички от фондан



Продукти:

Брашно - 250 г
Масло - 150 г
Захар - 200 г
Яйца - 3 бр.
Банани - 2 бр.
Ябълка - 1 бр.
Бакпулвер - 10 г
Канела - 5 г
Ванилия

Начин на приготвяне:

1.Маслото и захарта се разбиват до побеляване и едно по едно се добавят яйцата.
2.Брашното се пресява с бакпулвера, канелата и ванилията и в него се  нарязват бананите и ябълката.
3.Двете смеси се разбъркват с шпатула и се изливат в подходящи намаслени формички. Пекат се на 170 градуса за 20 минути.
4.Цветен фондан се разточва на тънка кора и от нея се оформят кошничките около охладените мъфини.




събота, 25 февруари 2017 г.

Пай с кайма, картофено пюре и каперси



ПРОДУКТИ

Кайма смес - 500 г
Лук - 1 глава
Чесън - 1 скилидка
Картофи - 500 г
Яйце - 1 бр.
Масло - 50 г
Прясно мляко - 200 мл
Лимонов сок - от 1/2 лимон
Кашкавал - 100 г
Моцарела - 100 г
Каперси - 100 г
Подправки: див лук, розмарин, мащерка, кимион, сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

1.Каймата се размесва с 1 яйце, ситно нарязан лук, настърган чесън и подправките и се слага в основата на намаслени форми.
2.Картофите се сваряват, обелват се и се пресоват с масло, прясно мляко, лимонов сок, сол и черен пипер до пухкаво пюре. Пюрето се редува във формите с кайма, див лук, каперси (предварително накиснати в студена вода, за да се обезсолят), накъсана моцарела и настърган кашкавал.


3.Пекат се на 190 градуса за около 20 минути до златисто.





неделя, 19 февруари 2017 г.

Мъфини с фондан от бонбони Маршмелоу



ПРОДУКТИ

За мъфините:
Яйца - 3 бр.
Захар - 120 г
Брашно - 90 г
Картофено нишесте - 15 г
Масло - 15 г
Стафиди - 30 г
Бакпулвер - 5 г
Ром - 10 мл
Кора и сок от 1/2 лимон

За фондана:
Бонбони маршмелоу - 150 г (неоцветени)
Вода - 30 мл
Пудра захар - 500 г
Сладкарска боя

Начин на приготвяне:

Мъфини:
1.Яйцата и захарта се разбиват с миксер до побеляване и се разбъркват с предварително накиснати във вода и малко ром стафиди и останалите описани продукти. Яйчената смес се излива в намаслени формички за мъфини и се пече на 170 градуса за около 20 минути.
Фондан:
2.Бонбоните и водата се загряват в микровълнова фурна за около 1 минута и се разбъркват с намаслена лъжица. Добавя се сладкарска боя и малки количества от пудрата захар до образуване на тесто. То се слага в добре затворен съд и може да се съхранява няколко месеца в хладилник. Ако се втвърди и стане трудно за моделиране, захарното тесто се поставя в микровълнова фурна за 10 секунди, след което се размесва с намазани с разтопено масло ръце. С този фондан се декорират мъфини и други сладкарски печива.